Saftiger Kokoskuchen mit dem Thermomix gebacken in der Mini-Gugelhupfform oder Kranzform von Pampered Chef

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mehl, Kokos, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 9 pulverisieren und umfüllen.
• Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3 vermischen.
• Joghurt und Öl hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
• Mehl-Kokos-Backpulver-Salz-Mischung hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.
• Ggf. Reste mit dem Spatel von den Mixtopfwänden schaben und unterrühren.
• Mischung in die gefettete Kranz- oder Minigugelhupfform füllen.
  
• Backzeiten bei 180°C O/U:

  Kranzform: ca. 35 Min.

  Mini-Gugelhupf: ca. 25 Min.

  Zauberkasten: 40-45 Min. bei 210°C  O/U
  
• Nach dem Backen aus der Form stülpen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Topping

• Für das Topping weiße Schokolade und Hälfte des Palmin in einem Schokoladenschmelzgerät schmelzen und drei Mini-Gugelhupfe damit bepinseln.
• Anschließend die dunkle Schokolade schmelzen und die drei weiteren Mini-Gugelhupfe damit bepinseln, sowie die weißen Gugelhupfe mit einigen Löffeln dunkler Schokolade besprenkeln.
• Die Gugelhupfe mit der dunklen Schokolade zunächst etwas antrocknen lassen und dann die Kokosflocken darüberstreuen (wenn die Schokolade noch zu feucht ist, färben sich die Kokosflocken dunkel).