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Limetten Käsekuchen ohne Backen mit dem Thermomix

Portionen: 1 26er Springform

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 20 minutes

Zutaten

Boden

  • 240 g Butterkekse
  • 180 g Butter

Belag

  • 200 g Schlagsahne, flüssig, gekühlt
  • 40 g Limettensaft ( 30 g = ca. 1 Limette)
  • 1 Zeste von halber Limette, geraspelt
  • 300 g Magerquark
  • 160 g Zucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 10 Blätter Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • 1/2 Limette zur Deko in Scheiben
  • einige Blätter Zitronenmelisse zur Deko (optional)

Zubereitung
 

  • Butterkekse in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
  • Butter hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 5 vermischen. Es sollten keine großen Klumpen mehr sichtbar sein.
  • Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und plattdrücken.
  • Rühraufsatz in den gereinigten Thermomix einsetzen und gekühlte Sahne unter Sichtkontakt etwas steif schlagen auf Stufe 3,5 und Sahne umfüllen.
  • Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser für 7-10 Min. einweichen lassen.
  • Magerquark, Zucker, Vanille-Extrakt, Limettensaft, Zeste von Limette in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze unter Rühren in einem Topf auf dem Herd auflösen. 1-2 EL Mascarpone hinzufügen und verrühren (Wärmeaustausch).
  • Restliche Mascarpone einrühren und Topf von der Herdplatte nehmen.
  • Mascarpone-Masse in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Sahne hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
  • Masse auf den Boden in der Springform geben...
  • gleichmäßig verteilen...
  • und Kuchen für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
  • Mit dem kleinen Streicher um den Kuchen herumfahren und die Springform lösen.
  • Kuchen mit Limettenscheiben und Zitronenmelisse dekorieren und servieren.