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Kürbis-Muffins mit Frischkäse-Frosting und karamellisierten Nüssen

Portionen: 12 Muffins

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Cook Time 45 minutes
Total Time 15 minutes

Zutaten

  • 120 g brauner Rohrzucker
  • 40 g Pecannüsse
  • 160 g Kürbispüree
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Kürbis-Gewürz
  • 2 Eier, Größe M
  • 200 g Dinkelmehl 630
  • 10 g Backpulver

Topping

  • 280 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 200 g Frischkäse (Typ: Philadelphia)
  • 20 g Schlagsahne, flüssig
  • 70 g Pecannüsse
  • 30 g Kürbiskerne
  • 100 g Wasser
  • 50 g Zucker

Zubereitung
 

  • Backofen auf 175°C O-/U-Hitze vorheizen.
  • Braunen Rohrzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
  • Pecannüsse hinzugeben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
  • Kürbispüree, Sonnenblumenöl, Zimt, Kürbis-Gewürz und Eier hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Dinkelmehl und Backpulver hinzugeben und weitere 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Teig in die 12 Mulden der Muffinform füllen.
  • Backform für 20 Min. bei 175°C O-/U-Hitze auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den vorgeheizten Backofen geben.

Topping

  • Während des Backens schon mal das Topping vorbereiten.
  • Dazu Zucker (1. Zutatenposition von Topping) in den gereinigten und getrockneten Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
  • Butter hinzufügen und 40 Sek. / Stufe 4 cremig rühren.
  • Frischkäse und Sahne hinzugeben und 30 Sek. / Stufe 4 weiterrühren.
  • Masse für mind. 30 Min. in den Kühlschrank geben.
  • Für die karamellisierten Nüsse Wasser und Zucker (2. Zutatenposition von Topping) in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Dabei gut rühren. Wenn die Masse leicht braun wird die Nüsse und Kürbiskerne hinzufügen und mit der Masse umhüllen lassen. Dabei unbedingt weiterrühren.
  • Nüsse und Kerne auf ein Backpapier geben, voneinander trenn und abkühlen lassen.
  • Wenn die Muffins abgekühlt sind, Creme mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen und mit den karamellisierten Nüssen und Kernen dekorieren.

Anmerkungen

Tipp: Damit die Restfeuchte aus den Muffins entweichen kann und diese nach dem Backen  nicht wieder einfallen, während der letzten 5 Backminuten die Backofentür einen Spalt weit öffnen (Holzlöffel dazwischen klemmen).