Knusprige Malz-Mischbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech
Portionen: Brötchen
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 50 g Möhre
- 100 g Dinkelkörner
- ODER Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- 100 g Malzbier
- 100 g Roggenmehl 997
- 200 g Weizenmehl 405
- 50 g Magerquark
- 25 g Leinsamen
- 1 geh. EL Backmalz (optional)
- 5 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 10 g Butter
- ODER Olivenöl
Zubereitung
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 mahlen.
- Möhre hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
- Malzbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
- Dinkelvollkornmehl mit Möhren, Roggenmehl 997, Weizenmehl 405, Magerquark, Leinsamen, Backmalz, Salz und Butter und 3 Min. / Teigknetstufe kneten.
- Teig auf die Teigunterlage geben und mehrmals falten. Danach in 9 Teile teilen, jeweils schleifen, danach in den Saaten wenden und in die einzelnen Mulden der Brötchenform legen.
- Form mit Klarsichtfolie abdecken und ab in den Kühlschank.
- Am nächsten Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Brötchenstempel einschneiden. Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchenblech auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 210°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Min. im Brötchenblech backen.