Dinkel-Roggen-Mischbrot Köln mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 170 g Wasser
- 15 g Hefe, frisch
- 1 TL Honig
- ODER
- etwas Zucker
- 150 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 200 g Dinkelmehl 630
- 150 g Dinkelkörner
- ODER
- Dinkelvollkornmehl
- 150 g Kefir
- ODER
- Buttermilch
- 5 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 2 EL Roggensauerteig, selbst getr.
- ODER
- Roggensauerteigextrakt
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Chiasamen
Zubereitung
- Bei Benutzung von Dinkelkörnern: In den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten (inkl. ggf. gemahlene Dinkelkörner) hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, kurz durchkneten, falten und zu einem länglichen Brotlaib formen. In den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben.
- Laib bemehlen und mit gewünschtem Muster einschneiden.
- Kleinen Zaubermeister auf einen Rost auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen geben und für ca. 40 Min. bei 230 °C Ober- / Unterhitze backen.
- Deckel abnehmen und weitere 5-7 Min. backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden auskühlen lassen.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln.